Recept za savršene palačinke - trikovi koji prave razliku

Ako vam se čini da palačinke nikada ne ispadnu baš kao one iz omiljene poslastičarnice, možda je vrijeme da promijenite samo jednu stvar u pripremi. Umjesto da odmah nakon mućenja sipate tijesto u tiganj, ostavite ga da odstoji najmanje 20 do 30 minuta.

Ovaj jednostavan trik može da napravi primjetnu razliku u teksturi i učini palačinke mekšim i elastičnijim, prenosi City Magazine.

Zašto je to važno?

Tokom odmaranja brašno ima vremena da upije tečnost, a mehurići vazduha koji nastaju mućenjem postepeno nestaju. Tako testo postaje ujednačenije, lakše se razliva po tiganju i manje su šanse da palačinke budu žilave ili gumene. Odmaranje tijesta posebno je korisno ako ga pripremate ručno, žicom za mućenje ili mikserom.

Sastojci:

2 jaja

250 g glatkog brašna

300 ml mlijeka

200 ml kisele vode

1 kašika ulja

prstohvat soli

1 kašičica šećera, po želji

malo ulja za podmazivanje tiganja

Priprema:

U većoj posudi umutite jaja sa solju i šećerom. Dodajte polovinu mlijeka, pa postepeno umiješajte brašno kako biste izbjegli stvaranje grudvica.

Kada dobijete glatku, gušću smjesu, dodajte ostatak mlijeka, kiselu vodu i kašiku ulja. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete rijetko i ujednačeno tijesto.

Pokrijte posudu i ostavite tijesto da odstoji 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako ga pripremate nekoliko sati unaprijed, možete ga čuvati u frižideru, pokrivenog.

Prije pečenja tijesto još jednom lagano promiješajte. Ako se u međuvremenu previše zgusnulo, dodajte malo mlijeka ili kisele vode.

Dobro zagrijte tiganj i premažite ga tankim slojem ulja. Sipajte kutlaču tijesta i kružnim pokretima rasporedite ga po dnu.

Pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju, a donja strana dobije zlatnu boju. Okrenite palačinku i pecite još kratko sa druge strane.

Još nekoliko trikova za palačinke kao iz poslastičarnice

Nemojte pretjerivati sa mućenjem. Kada se sastojci sjedine i nestanu grudvice, nema potrebe da nastavite da mutite tijesto. Predugo i intenzivno mućenje može doprinijeti razvoju glutena, zbog čega palačinke mogu postati žilavije.

Tiganj mora biti dobro zagrijan. Ako je previše hladan, tijesto će se sporo peći i palačinke neće dobiti lijepu boju. Ipak, previsoka temperatura može da ih isuši, pa je najbolje peći ih na srednje jakoj vatri.

Masnoća je važna, ali ne treba pretjerivati. Dovoljno je da tiganj bude premazan tankim slojem ulja. Previše masnoće može učiniti da palačinke budu neravnomjerno ispečene.

Kisela voda daje lakšu teksturu. Dio mlijeka možete zamijeniti kiselom vodom. Ona doprinosi prozračnijem tijestu, mada nije neophodna za dobar rezultat.

Nemojte ih ostavljati nepokrivene. Gotove palačinke slažite jednu preko druge i pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem. Tako će zadržati toplotu i vlagu, pa će ostati mekane dok ne ispečete cijelu turu.

I najvažnije, ne zaboravite na vrijeme odmaranja tijesta. Potrebno je svega dvadesetak minuta, a upravo taj korak može da bude razlika između prosečnih i zaista dobrih domaćih palačinki.