Napravite kremasti rižoto s pečurkama

Kombinacija aromatičnih pečuraka, kremastog parmezana i riže kuvanе u temeljcu daje jelu bogat ukus i teksturu kojoj je teško odoljeti.

Sastojci:

- 1 l goveđeg temeljca

- 2 kašike maslaca

- 2 kašike maslinovog ulja

- 400 g miješanih pečuraka

- 1 srednji luk

- 1 čehno bijelog luka

- 200 g Arborio riže

- 150 ml suvog bijelog vina

- 40 g naribanog parmezana

- 1 kašika nasjeckanog peršuna

- so po ukusu

- crni biber po ukusu

Priprema:

Temeljac najprije zagrijte na laganoj vatri i ostavite ga toplim tokom cijele pripreme rižota.

U većoj tavi zagrijte polovinu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte gljive narezane na ploške, začinite ih solju i crnim biberom te pržite četiri do pet minuta, dok ne poprime zlatnosmeđu boju i dok tečnost koju su pustile ne ispari. Pripremljene pečurke izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U istu tavu dodajte preostali maslac i maslinovo ulje, a zatim ubacite sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Kratko ih pržite dok luk ne omekša i postane proziran.

Dodajte Arborio rižu i dobro promiješajte. Pržite je nekoliko minuta, odnosno dok zrna ne postanu staklasta. Zatim ulijte bijelo vino i kuhajte dok ga riža gotovo u potpunosti ne upije.

Nakon toga počnite postepeno dodavati topli temeljac. Sipajte ga u manjim količinama, otprilike po pola šolje, uz stalno i lagano miješanje. Sačekajte da riža upije dodanu tečnost prije nego što dodate novu količinu temeljca. Postupak ponavljajte dok riža ne bude kuhana, ali i dalje čvrsta pod zubima.

Kada je riža gotova, vratite gljive u tavu i dodajte naribani parmezan. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci sjedinili i rižoto dobio karakterističnu kremastu teksturu. Po potrebi dodajte još soli i crnog bibera.

Rižoto poslužite odmah, dok je topao i kremast, a prije serviranja ga pospite nasjeckanim peršunom i dodatno naribanim parmezanom.