Starinski podvarak na nov način: Zaboravite sve druge recepte, ovaj je bez greške

Domaći podvarak iz rerne prepoznaje se po mirisu koji se nedjeljom oko podneva širi stanom, od kuhinje do ulaznih vrata. Ipak, nije svaki podvarak onakav kakav pamtimo iz porodične kuhinje: meso umije da ostane žilavo, a kupus suv i previše kisio.

Razlika nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme zbog kojeg meso postaje mekano, a kupus upija njegove sokove i dobija pun ukus.

Meso i kiseli kupus treba da se peku dovoljno dugo da omekšaju i sjedine ukuse. Zato tepsiju prvo pokrijte folijom, a pred kraj je otkrijte da kupus dobije lijepu koricu.

Svinjska plećka i vrat odličan su izbor, jer tokom dužeg pečenja postaju mekani i sočni. Njihovi sokovi daju kupusu puniji ukus, a meso se lako odvaja viljuškom.

Za ovu količinu kupusa dodajte oko 300 ml vode. Ako tečnost prebrzo ispari, dolijte još malo kako bi kupus ostao sočan, a ne suv.

Sastojci za domaći podvarak

Za 4 osobe pripremite:

- 1,5 kg kiselog kupusa

- 800 g svinjske plećke ili svinjskog vrata

- 2 glavice crnog luka

- 100 g dimljene slanine, po želji

- 1 kašika slatke mljevene paprike

- 2 lista lovora

- biber i so po ukusu

- oko 300 ml vode

- malo ulja

Meso posolite i pobiberite, pa ga kratko zapecite sa obe strane u vrelom ulju, na jakoj vatri. Čim dobije zlatnu boju, izvadite ga iz šerpe.

U istoj masnoći propržite sitno sjeckan crni luk i dimljenu slaninu, ako je koristite. Ono što se zalijepi za dno ostavite, jer nosi ukus. Dodajte ocijeđen kupus i dinstajte ga 15 do 20 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje.

Umiješajte papriku i lovor, pa kupus prebacite u dublju tepsiju. Preko njega rasporedite meso i nalijte vodu. Tepsiju pokrijte folijom i pecite jedan sat na 200 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još oko 40 minuta, dok kupus ne uhvati koricu, a meso ne omekša.

Sat i četrdeset minuta je okvirno vrijeme, ne pravilo. Veći komad mesa i slabija rerna, naročito mala rerna bez ventilatora, traže i do pola sata više.

Prije vađenja zabodite viljušku u meso: ako lako prolazi kroz meso i meso se odvaja u vlaknima, gotovo je. Ako se opire, vratite tepsiju u rernu, jer se meso neće raspasti pod viljuškom ako se nije dovoljno dugo peklo.

Obratite pažnju i na dno tepsije. Kupus treba da bude sočan, ali ne vodenast, sa malo soka na dnu. Kada vidite da se tečnost previše izgubila, a ivice počnu da tamne, dolijte pola šolje vode. Kad pliva, ostavite ga otkrivenog koji minut duže.

Nakon vađenja pustite jelo da odstoji desetak minuta, sokovi se smire, a kupus dodatno upije masnoću s mesa. Uz parče domaćeg hleba to je ručak nakon kojeg niko ne pita šta ima za desert.