Recept za starinsku bijelu čorbu

Bijela čorba je kremasta, blago kisela i puna povrća, najčešće se priprema sa piletinom, krompirom, šargarepom i jajima, dok joj završni sloj od pavlake daje karakterističnu bijelu boju i punoću ukusa.

Priprema nije komplikovana, a čorba je još ukusnija kada malo odstoji. Može da bude predjelo, ali uz parče svježeg hleba lako postaje i lagan glavni obrok, prenosi Danas.

Sastojci:

400 gr pilećeg mesa bez kože i kostiju

2 krompira

2 šargarepe

1 glavica crnog luka

1 koren peršuna

1 kašika ulja

1,5 l vode

1 lovorov list

2 kašike brašna

1 jaje

200 ml kisele pavlake

sok od pola limuna

so

biber

svjež peršun

Priprema:

Piletinu isjecite na manje komade. Crni luk sitno isjeckajte, šargarepu, krompir i korijen peršuna očistite i nasjecite na kockice.

U većoj šerpi zagrijte ulje, pa kratko propržite luk dok ne postane staklast. Dodajte piletinu i pržite nekoliko minuta, tek toliko da meso pobijeli sa svih strana.

Ubaci­te šargarepu, krompir i koren peršuna, pa sve prelijte vodom. Dodajte lovorov list, malo soli i bibera. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 30 minuta, odnosno dok povrće i meso ne omekšaju.

U činiji umutite brašno sa malo hladne vode tako da ne ostanu grudvice. Sipajte smjesu u čorbu uz neprestano mešanje i kuvajte još nekoliko minuta.

Posebno umutite jaje i kiselu pavlaku. Sada je važno da se pavlaka ne zgruša. U smjesu postepeno dodajte nekoliko kašika vrele čorbe i sve vrijeme miješajte. Kada se temperatura izjednači, polako sipajte smesu nazad u šerpu, uz stalno miješanje.

Dodajte sok od limuna i po potrebi još soli i bibera. Kuvajte još minut ili dva na veoma tihoj temperaturi, ali nemojte dozvoliti da čorba jako provri nakon dodavanja pavlake i jajeta.

Na kraju dodajte sitno seckan svjež peršun.

Savjet:

Ako želite gušću i kremastiju bijelu čorbu, možete povećati količinu pavlake ili dodati još pola kašike brašna. Za blaži ukus limuna, počnite sa jednom kašikom soka, pa ga dodajte još po ukusu.

Bijela čorba se tradicionalno služi topla, uz svjež hleb ili domaće pogačice.